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DEJA TU RECETA NAVIDEÑA
DEJA TU RECETA NAVIDEÑA
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Francessca
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- Registrado: Lun Dic 10, 2007 16:46
Re: DEJA TU RECETA NAVIDEÑA
LA NAVIDAD EN MEXICO 
Dentro de las tradiciones mexicanas, podemos encontrar fechas muy importantes como la celebración de Navidad y Año Nuevo. En la cultura mexicana estas fechas son bastante significativas, se realizan varios preparativos en torno a estas festividades tales como: La elaboración de un menú específico, el cual no se prepara en otra fecha. Para esto la familia se pone de acuerdo para ver cuantas personas van a asistir y quién va a colaborar en la preparación. La realización de las posadas, fiestas en las que se hace una representación del nacimiento de Jesús y cómo sus padres buscaron un refugio donde quedarse. En estas fiestas se rompen piñatas y se comparten dulces con los niños y comida con los demás invitados. También existen las pastorelas, las cuales son una representación del nacimiento de Cristo, desde su anunciación a María hasta su llegada a Belén. Aunque existen diferencias en cuanto a la celebración de estas fechas en las distintas regiones de México y entre las familias, también existen similitudes como la preparación del menú navideño y la realización de posadas, tomando en cuenta que estas fechas son una excelente oportunidad para pasar tiempo con la familia. En todas las familias se tiene por costumbre, vestirse de manera especial para recibir estas fechas. En Navidad no es necesario estrenar ropa, pero si se toma en consideración el arreglarse de manera especial. En cuanto a la celebración de Año Nuevo, sí se toma en consideración la posibilidad de estrenar ropa, como símbolo de esperar lo mejor en el año que está por empezar.
El menú que propongo a continuación, lo elaboran por tradición en una familia mexicana:
Ensalada Nochebuena
Ingredientes 1kg de supremas de mandarina 1kg de supremas de naranja 1kg de supremas de lima 1kg de manzana en cuarterones sin cáscara 1kg de betabel en medias lunas 100gr de azúcar por litro de agua (jarabe) 1kg de caña en trocitos 1kg de jícama en bastones 100gr de cacahuate
Modo de preparación
Se hierve el betabel en el jarabe Se cuela y se enfría Se mezclan todos los ingredientes Se decora con las nueces picadas
Bacalao
Ingredientes 1kg bacalao noruego desalado 2kg de jitomate guaje 250 gramos de aceite de oliva 200 gramos de chícharos cocidos 200 gramos de zanahoria en cubos cocida 250 gramos de aceituna 200 gramos de papa cambray cocida 1 pieza de cebolla 2 dientes de ajo chiles jalapeños o güeros sal y pimienta .
Modo de preparación
Se cuece el bacalao en la olla de presión y después se desmenuza eliminando las espinas. Se asan los jitomates, se licuan y se cuelan Se fríe el puré de tomate en el aceite Añadir el bacalao, todas las verduras y salpimentar
Romeritos
Ingredientes Salsa: 1½ cebollas blancas, 6 dientes de ajo enteros, 4 chiles anchos lavados y desvenados, 2 chiles mulatos lavados y desvenados, 2 chiles pasilla lavados y desvenados, 1/2 tazas de pasas, 24 almendras peladas y tostadas, 30 cacahuates pelados, 4 clavos de olor, pimienta negra, 1 raja de canela, 2 tazas de caldo de pollo, ½ plátano macho, 5 rebanadas de pan tostado , taza de manteca
Tortitas de camarón
2 1/2 tazas de camarón seco, sin cabeza ni cola tostados y bien molidos 2/3 de tza de pan molido fino 10 claras de huevo 10 yemas de huevo ligeramente batidas aceite verduras 1kg de romeritos frescos, finamente picados y cocidos 24 papas cambray cocidas y peladas 2 tazas de nopales cocidos con sal y tequesquite y cortados en cuadritos.
Modo de preparación
Se calienta la manteca en una cacerola, saltear el ajo y la cebolla. Aparte dorar los chiles ligeramente cuidando que no se quemen y retirarlos. Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa. Dejar hervir, retirar del fuego y licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos. Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego suave por una hora, cuidando que no se seque demasiado, si esto ocurre añada más caldo. Si la salsa quedo demasiado picosa puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor. Para preparar las tortitas: Mezcle el pan molido, el camarón molido. En un tazón bata las claras a punto de nieve, incorpore las yemas y la mezcla de camarón. Caliente la sartén y fría la mezcla, poniendo por porciones de una cucharada. Agregue las tortitas de camarón a la salsa de mole. Ponga también los romeritos, papas y nopales. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si lo desea puede añadir camarones secos.
Ponche
Ingredientes 10 tejocotes 2 trozos de caña 10 guayabas 20 ciruelas pasas 3 litros de agua 3 rajas de canela piloncillo ó azúcar al gusto
Modo de preparación Lavar todas la fruta Cortar la caña en trozos pequeños En una cacerola poner el agua con los tejocotes y la caña Agregar el azúcar y la canela Ya que estén un poco cocidos añada la guayaba cortada en trozos y posteriormente las ciruelas. Deje hervir a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Retire del fuego y sirva muy caliente. Si lo desea puede añadir ron. Aunque las recetas varían en cuanto a algunos ingredientes, la base es la misma dentro de la cultura mexicana.
Dentro de las tradiciones mexicanas, podemos encontrar fechas muy importantes como la celebración de Navidad y Año Nuevo. En la cultura mexicana estas fechas son bastante significativas, se realizan varios preparativos en torno a estas festividades tales como: La elaboración de un menú específico, el cual no se prepara en otra fecha. Para esto la familia se pone de acuerdo para ver cuantas personas van a asistir y quién va a colaborar en la preparación. La realización de las posadas, fiestas en las que se hace una representación del nacimiento de Jesús y cómo sus padres buscaron un refugio donde quedarse. En estas fiestas se rompen piñatas y se comparten dulces con los niños y comida con los demás invitados. También existen las pastorelas, las cuales son una representación del nacimiento de Cristo, desde su anunciación a María hasta su llegada a Belén. Aunque existen diferencias en cuanto a la celebración de estas fechas en las distintas regiones de México y entre las familias, también existen similitudes como la preparación del menú navideño y la realización de posadas, tomando en cuenta que estas fechas son una excelente oportunidad para pasar tiempo con la familia. En todas las familias se tiene por costumbre, vestirse de manera especial para recibir estas fechas. En Navidad no es necesario estrenar ropa, pero si se toma en consideración el arreglarse de manera especial. En cuanto a la celebración de Año Nuevo, sí se toma en consideración la posibilidad de estrenar ropa, como símbolo de esperar lo mejor en el año que está por empezar.
El menú que propongo a continuación, lo elaboran por tradición en una familia mexicana:
Ensalada Nochebuena
Ingredientes 1kg de supremas de mandarina 1kg de supremas de naranja 1kg de supremas de lima 1kg de manzana en cuarterones sin cáscara 1kg de betabel en medias lunas 100gr de azúcar por litro de agua (jarabe) 1kg de caña en trocitos 1kg de jícama en bastones 100gr de cacahuate
Modo de preparación
Se hierve el betabel en el jarabe Se cuela y se enfría Se mezclan todos los ingredientes Se decora con las nueces picadas
Bacalao
Ingredientes 1kg bacalao noruego desalado 2kg de jitomate guaje 250 gramos de aceite de oliva 200 gramos de chícharos cocidos 200 gramos de zanahoria en cubos cocida 250 gramos de aceituna 200 gramos de papa cambray cocida 1 pieza de cebolla 2 dientes de ajo chiles jalapeños o güeros sal y pimienta .
Modo de preparación
Se cuece el bacalao en la olla de presión y después se desmenuza eliminando las espinas. Se asan los jitomates, se licuan y se cuelan Se fríe el puré de tomate en el aceite Añadir el bacalao, todas las verduras y salpimentar
Romeritos
Ingredientes Salsa: 1½ cebollas blancas, 6 dientes de ajo enteros, 4 chiles anchos lavados y desvenados, 2 chiles mulatos lavados y desvenados, 2 chiles pasilla lavados y desvenados, 1/2 tazas de pasas, 24 almendras peladas y tostadas, 30 cacahuates pelados, 4 clavos de olor, pimienta negra, 1 raja de canela, 2 tazas de caldo de pollo, ½ plátano macho, 5 rebanadas de pan tostado , taza de manteca
Tortitas de camarón
2 1/2 tazas de camarón seco, sin cabeza ni cola tostados y bien molidos 2/3 de tza de pan molido fino 10 claras de huevo 10 yemas de huevo ligeramente batidas aceite verduras 1kg de romeritos frescos, finamente picados y cocidos 24 papas cambray cocidas y peladas 2 tazas de nopales cocidos con sal y tequesquite y cortados en cuadritos.
Modo de preparación
Se calienta la manteca en una cacerola, saltear el ajo y la cebolla. Aparte dorar los chiles ligeramente cuidando que no se quemen y retirarlos. Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa. Dejar hervir, retirar del fuego y licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos. Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego suave por una hora, cuidando que no se seque demasiado, si esto ocurre añada más caldo. Si la salsa quedo demasiado picosa puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor. Para preparar las tortitas: Mezcle el pan molido, el camarón molido. En un tazón bata las claras a punto de nieve, incorpore las yemas y la mezcla de camarón. Caliente la sartén y fría la mezcla, poniendo por porciones de una cucharada. Agregue las tortitas de camarón a la salsa de mole. Ponga también los romeritos, papas y nopales. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si lo desea puede añadir camarones secos.
Ponche
Ingredientes 10 tejocotes 2 trozos de caña 10 guayabas 20 ciruelas pasas 3 litros de agua 3 rajas de canela piloncillo ó azúcar al gusto
Modo de preparación Lavar todas la fruta Cortar la caña en trozos pequeños En una cacerola poner el agua con los tejocotes y la caña Agregar el azúcar y la canela Ya que estén un poco cocidos añada la guayaba cortada en trozos y posteriormente las ciruelas. Deje hervir a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Retire del fuego y sirva muy caliente. Si lo desea puede añadir ron. Aunque las recetas varían en cuanto a algunos ingredientes, la base es la misma dentro de la cultura mexicana.
Pollo al Vino
Pollo al vino
Para 6 personas
2 kilos de pollo despresado.
½ taza de harina de trigo sazonada (con sal y pimienta).
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo machacados.
12 cebollitas pequeñas.
8 tiras de tocineta.
1 taza de caldo de pollo.
3 tazas de vino.
1 libra de champiñones.
Sal y pimienta negra.
Preparación
Envuelva las presas de pollo en la harina sazonada, sacuda el exceso y deje aparte.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y fría el pollo por tandas hasta que dore por todos lados. Sáquelo y póngalo en papel absorbente.
En la grasa que quedó en la sartén, saltee el ajo, las cebollas y el tocino hasta que la cebolla esté dorada. Ponga las presas en la sartén, vierta el caldo y el vino y deje hervir. Baje el fuego y deje durante una hora. Añada los champiñones y sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva acompañado de papás al vapor.
Para 6 personas
2 kilos de pollo despresado.
½ taza de harina de trigo sazonada (con sal y pimienta).
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo machacados.
12 cebollitas pequeñas.
8 tiras de tocineta.
1 taza de caldo de pollo.
3 tazas de vino.
1 libra de champiñones.
Sal y pimienta negra.
Preparación
Envuelva las presas de pollo en la harina sazonada, sacuda el exceso y deje aparte.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y fría el pollo por tandas hasta que dore por todos lados. Sáquelo y póngalo en papel absorbente.
En la grasa que quedó en la sartén, saltee el ajo, las cebollas y el tocino hasta que la cebolla esté dorada. Ponga las presas en la sartén, vierta el caldo y el vino y deje hervir. Baje el fuego y deje durante una hora. Añada los champiñones y sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva acompañado de papás al vapor.
Pavo de Navidad
Pavo de Navidad
15 a 20 porciones
1 pavo de 10 a 12 libras.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.
Desde la víspera se adoba el pavo con los ingredientes anotados.
Para el relleno
1/2 libra de carne de cerdo molida.
Las menudencias del pavo.
1 1/2 tazas de migas de pan.
1 1/2 tazas de caldo.
1 taza de pasas.
1/4 taza de alcaparras.
1/2 taza de aceitunas picadas.
1/2 taza de nueces picadas.
2 huevos crudos.
1 tomate pequeño, picado.
1 cebolla de huevo pequeña, picada.
Pimienta.
Nuez moscada.
Para hornear el pavo
2 tazas de vino blanco.
4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Cocine las menudencias con las 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan.
Aparte, sofría la cebolla con el tomate.
Mezcle todos los ingredientes (menos el vino y la mantequilla), rellene el buche del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado. Si sobra relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.
Para asar, colóquelo sobre una lata o en un asador especial para pavos, con la pechuga hacia arriba y báñelo con el vino y la mantequilla.
Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350 grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.
Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre. La cocción del pavo se lleva unos 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.
Salsa para el pavo
2 tazas de caldo
1 cucharada de harina dorada
1 copa de vino seco
Preparación
Ponga la lata donde asó el pavo sobre el fogón. Vierta el caldo y deje cocer a fuego medio para que suelte el pegado. Cuele el caldo y agréguele la harina y el vino. Si es necesario la deja reducir.
15 a 20 porciones
1 pavo de 10 a 12 libras.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.
Desde la víspera se adoba el pavo con los ingredientes anotados.
Para el relleno
1/2 libra de carne de cerdo molida.
Las menudencias del pavo.
1 1/2 tazas de migas de pan.
1 1/2 tazas de caldo.
1 taza de pasas.
1/4 taza de alcaparras.
1/2 taza de aceitunas picadas.
1/2 taza de nueces picadas.
2 huevos crudos.
1 tomate pequeño, picado.
1 cebolla de huevo pequeña, picada.
Pimienta.
Nuez moscada.
Para hornear el pavo
2 tazas de vino blanco.
4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Cocine las menudencias con las 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan.
Aparte, sofría la cebolla con el tomate.
Mezcle todos los ingredientes (menos el vino y la mantequilla), rellene el buche del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado. Si sobra relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.
Para asar, colóquelo sobre una lata o en un asador especial para pavos, con la pechuga hacia arriba y báñelo con el vino y la mantequilla.
Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350 grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.
Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre. La cocción del pavo se lleva unos 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.
Salsa para el pavo
2 tazas de caldo
1 cucharada de harina dorada
1 copa de vino seco
Preparación
Ponga la lata donde asó el pavo sobre el fogón. Vierta el caldo y deje cocer a fuego medio para que suelte el pegado. Cuele el caldo y agréguele la harina y el vino. Si es necesario la deja reducir.
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Mujer de Espuma
- Poetisa Distinguida
- Mensajes: 26936
- Registrado: Mar Dic 04, 2007 15:44
Receta típica peruana, CARAPULCRA DE PAVO
RECETA TÍPICA PERUANA
CARAPULCRA DE PAVO
La ventaja de esta receta, es que se puede hacer,
con la carne de pavo, que haya quedado de la
Cena Navideña, de bajo costo y deliciosa.
¡Anímense a hacerla, les gustará!
Ingredientes
500 Kg de carne de cerdo magra ( sin grasa)
500 grs de papas seca (papa secada al sol, deshidratada)
100 grs de maní (cacahuete) tostados y licuado
2 cebollas moradas finamente picadas
2 clavo de olor
½ vaso de vino dulce
3 cdas de ají panca
2 dientes de ajo picado
2 tazas de caldo de pollo
150 grs de manteca
¼ de tableta de chocolate bitter o amargo rallado
culantro picado, comino, sal y pimienta a gusto
Pasos:
Paso 1
Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se puede agregar agua caliente.
Paso 2
Dorar en la manteca, la carne de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla, los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado panca picado.
Paso 3
Incorporar la carne ya cocida, la papa junto con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme, si se reseca hay que agregar caldo o agua.
Paso 4
Agregar el vino dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos y servir con arroz blanco.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si al terminar la cocción dejamos reposar por al menos 15 minutos los sabores se asentarán siendo la carapulca con más cuerpo y carácter. Como todo guiso cuanto más repose más exquisito estará.
La Carapulca permite dejar volar nuestra imaginación, se puede reemplazar el cerdo, por pollo, pavo, camarones, gallina, etc.
Espero les haya gustado.
Una Feliz Navidad para todos
Queta
CARAPULCRA DE PAVO
La ventaja de esta receta, es que se puede hacer,
con la carne de pavo, que haya quedado de la
Cena Navideña, de bajo costo y deliciosa.
¡Anímense a hacerla, les gustará!
Ingredientes
500 Kg de carne de cerdo magra ( sin grasa)
500 grs de papas seca (papa secada al sol, deshidratada)
100 grs de maní (cacahuete) tostados y licuado
2 cebollas moradas finamente picadas
2 clavo de olor
½ vaso de vino dulce
3 cdas de ají panca
2 dientes de ajo picado
2 tazas de caldo de pollo
150 grs de manteca
¼ de tableta de chocolate bitter o amargo rallado
culantro picado, comino, sal y pimienta a gusto
Pasos:
Paso 1
Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se puede agregar agua caliente.
Paso 2
Dorar en la manteca, la carne de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla, los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado panca picado.
Paso 3
Incorporar la carne ya cocida, la papa junto con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme, si se reseca hay que agregar caldo o agua.
Paso 4
Agregar el vino dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos y servir con arroz blanco.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si al terminar la cocción dejamos reposar por al menos 15 minutos los sabores se asentarán siendo la carapulca con más cuerpo y carácter. Como todo guiso cuanto más repose más exquisito estará.
La Carapulca permite dejar volar nuestra imaginación, se puede reemplazar el cerdo, por pollo, pavo, camarones, gallina, etc.
Espero les haya gustado.
Una Feliz Navidad para todos Queta
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♥Noche Sin Luna♥
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- Mensajes: 168
- Registrado: Mié Dic 12, 2007 18:24
- Ubicación: SINALOA & NORWALK, CA
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Re: Galletas de Canela
Sencillito y delicioso!!
Ingredientes
1 KG. DE HARINA DE TRIGO
1/3 KG. DE MANTECA DE PUERCO
4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
5 O 6 HUEVOS SEGUN EL TAMAÑO
1 1/2 TAZA DE AZUCAR
1 PUÑITO DE CANELA ENTERA MACHACADA O TRITURADA EN LA LICUADORA
1 PIZCA DE SAL
Preparación
TODOS LOS INGREDIENTES SE AMASAN JUNTOS, SE FORMAN BOLITAS Y SE ACOMODAN EN LATERAS O CHAROLAS ENGRASADAS CON MANTEQUILLA O MANTECA.
SE PONEN AL HORNO A 350 GRADOS POR 15 MINUTOS.
AL SALIR SE REVUELCAN EN AZUCAR Y CANELA REVUELTAS.
Ingredientes
1 KG. DE HARINA DE TRIGO
1/3 KG. DE MANTECA DE PUERCO
4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
5 O 6 HUEVOS SEGUN EL TAMAÑO
1 1/2 TAZA DE AZUCAR
1 PUÑITO DE CANELA ENTERA MACHACADA O TRITURADA EN LA LICUADORA
1 PIZCA DE SAL
Preparación
TODOS LOS INGREDIENTES SE AMASAN JUNTOS, SE FORMAN BOLITAS Y SE ACOMODAN EN LATERAS O CHAROLAS ENGRASADAS CON MANTEQUILLA O MANTECA.
SE PONEN AL HORNO A 350 GRADOS POR 15 MINUTOS.
AL SALIR SE REVUELCAN EN AZUCAR Y CANELA REVUELTAS.
At the end of eternity, when all else falls away, sweet peace and harmony lie waiting for you..
Re: DEJA TU RECETA NAVIDEÑA
Pernil de Cochino Horneado
1 30 minutos 300 minutos 0 euros
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
17 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cdas de salsa inglesa
9 cdtas de sal
1 1/2 cdts. de pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdtas de oregano
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de vino dulce
1/2 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de salsa inglesa
1 cdta. de harina
Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
1 30 minutos 300 minutos 0 euros
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
17 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cdas de salsa inglesa
9 cdtas de sal
1 1/2 cdts. de pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdtas de oregano
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de vino dulce
1/2 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de salsa inglesa
1 cdta. de harina
Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.